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超市中的经济学
作者:政治组 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2006-5-16 11:22:20

  福建师大附中   高一(3)班   王琳  杨洁颖

 

    民以食为天,随着社会的发展,一种叫做超市的东西开始冲击了原有的市场,成为人们经常去的地方之一。我在“好又多”门口数了一下,一分钟最多有18人,最少也有6人出入,如果以平均12人来说一天营业16小时,人流量就达到了11520人。而这仅仅是一家,以大型连锁超市来说,在福州,“好又多”有10家,“沃尔玛”有2家,而“永辉超市”就有18家左右,再加上世纪联华,麦德龙,家乐福,新福兴等,人流量可以达到403480人。加上那些中小型的超市,福州人口6660000,我们可以近似地认为每人每天平均去超市0.1次。
   
为什么超市会在短短的几年时间冲击市场,深入人心呢,以全球最大的超市沃尔玛来说,沃尔玛公司总部实行扁平结构的管理体制,下设四个事业部,分别管理购物广场、山姆会员店、国际业务和物流业务。两个商店管理事业部,通过事业部总裁、区域总裁、区域经理、店铺经理四个层次,直接对店铺的选址、开办、进货、库存、销售、财务、促销、培训、广告、公关等各项事务进行管理。店铺销售的所有商品,除了部分生鲜食品考虑到保鲜的要求,由店铺在附近自行采购外,全部由事业部的采购部门统一采购,物流部门统一配送。这种连锁经营的模式,使得沃尔玛公司具有了强大的市场竞争能力。
     
沃尔玛的成功,很大程度上归功于它的低价策略,特别是一直坚持的天天低价法则。沃尔玛创始人山姆·沃尔顿1962年创立第一家连锁店时,靠的就是薄利多销。当年,山姆对其商店的定位是中下阶层,主要经营服装、饮食以及各种日常用品,最重要的是以低于别家商店的价格出售,因而吸引了众多顾客,连锁店越开越多,但天天低价的承诺始终没有变。 女裤理论是对沃尔玛营销策略的最好阐释:女裤的进价每条0.8美元,售价1.2美元。如果降到每条1美元,虽然会少赚一半的钱,但却能卖出3倍的货,从而增加1/3的利润。沃尔玛倡导的是低成本、低费用结构、低价格,让利给消费者的经营思想,沃尔玛在价格竞争策略上,主要采取低价渗透策略和折价渗透策略两种方式。低价渗透策略主要用于新业务的商场,给消费者物美价廉的经营特色,引起市场的轰动效应,来快速获得较大的市场占有量。而折价渗透策略主要根据竞争对手的产品定价和消费者对产品价格的敏感性而使用。
     
据零售咨询机构Retail Forward  2005年的估计,中国是世界第七大零售市场,仅次于美国、日本、英国、德国、法国和意大利。如果市场发展迅速,中国可能在未来四年内超过意大利和法国成为第五。

  Retail Forward公司专门研究零售市场的经济学家巴迪洛(Frank Badillo)说,中国的零售业在过去五年内年增长率达7%,高于美国5%的增长率。
   
 但是作为中国零售业之首的超市在华的经济增长却不怎么明显,最近超市更是不断地压低价格来赢得更多的顾客,这又是为什么呢?总的来说有两方面的原因:
    
一、顾客减少。资料表明,现在人不喜欢去超市的原因主要有以下几条
      
超市环境越来越差。

  现在绝大多数超市人声鼎沸,摩肩接踵,加上促销员的吆喝声,俨然就是马路边上的农贸市场。超市人满为患,除去客观原因,超市本身也难逃其责。比如:货物摆放不合理,货架之间的间距太近,占用通道码放堆砌等等,使本来还算宽敞的购物环境变得拥挤不堪。顾客少时,这些问题还不明显,赶上节假日、下班时的购物高峰时段,矛盾就会凸现。有的超市为了扩大客源,还派出免费班车接送方圆几里地之内的顾客,根本不考虑超市的承受能力。超市货物摆放杂乱,生熟不分,烂叶子清理不及时,通道太窄,严重影响了顾客的购物欲。

  

打折的陷阱

  打折无疑是最行之有效、立杆见影的法宝。商品打折国家规定要明示原因,但超市一般只是笼统地写上:促销,并不将真正的打折原因广而告之。比如:即将过期的食品,有破损的衣物,质量不稳定的商品。致使不明就里的顾客购买后常有上当受骗的感觉。更有甚者,明明是促销海报上隆重推出的特价商品,等你到超市后却遍寻不见,原来是数量有限,来晚了没有。还有的超市每天会推出一款绝对是全市最低价的商品,你乘兴而来后会发现除了这一款特价品外,其余商品均高于市场价。

  排队交款累

  大概每个消费者都有过排长龙等候交款的不愉快经历,少则10分钟,多则半个小时的等待,让消费者根本体会不到超市购物的方便、快捷。一想起收款台前的长龙和人,就让人头痛。长此以往,谁会还有耐心把宝贵的时间在超市浪费掉。

  开小额购物发票难

  每次购物后去服务台开发票,首先要克服人多的困难,穿过人墙好不容易挤到台前,将购物小票呈上,如果数额较大,发票还能顺利开出,如果是10元以下的小金额,那麻烦就大了。工作人员会先向你解释一般小额购物不提供发票服务,如果你执意坚持,工作人员只好请示领导,领导同志会再次对你重申超市制度。薄利多销的超市也可能有自己的苦衷,但开张发票都这么难,这不是把一些公款购物者往外边推吗?
     
部分超市肉菜不新鲜

  经调查,不少超市有一部分熟食的用肉是卖不出去甚至是发霉变质的,先用开水煮一下,上点盐,再切片、切块加工出售。做熟食用的调味品来自两个途径,一是向外界作坊购买,二是来自本卖场里过期、不能退货的调味品。

  超市的净菜不少是用保鲜膜封好的,可是正常情况下采用的是最上面一层新鲜的,下面就要看顾客的运气了。像已切好的酱牛肉一片片切得很整齐,吃时才发现底下的全是碎肉或肥肉。

  超市的某负责人认为,不新鲜的果菜,不但容易招致顾客的抱怨,而且顾客会对超市所有贩卖商品的鲜度产生怀疑,若此事不断发生,顾客再也不会光临了。果菜是在进货以及上架陈列时,要进行鲜度检查,已陈列的果菜每天也要检查。进货时,一般是抽检,上架陈列时则要全数检查,而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查

  散装食品不卫生

  在众多超市中,面包房里的面包上面没有任何防尘措施,有的小孩在挑选时甚至用手摸面包,一旁的工作人员只顾叫卖也不加阻止。此外,还有一个超市的通病,就是所有的散装食品都没有注明生产日期。在一部分超市中,滞销的、过期的、包装被毁坏的都能转成散装食品出售。 而按照卫生法规的要求,超市销售直接入口的散装食品如糕点、蜜饯等,必须采取密闭措施防蝇防尘。同时,销售散装食品必须用工具来取放,在该区域工作的营业员不仅要戴口罩,还应戴塑料手套操作,并在醒目的位置标明食品的生产日期和保质期。

  二、超市浪费严重
   
在石景山沃尔玛山姆会员店,每晚9点半以后,在生鲜食品区工作的人员就开始忙碌起来,有的统计剩余食品数量,有的清理下架食品,还有的进行销毁处理。在面点区,有记者看到店方人员在登记完数量后将收集起来准备销毁的面包、蛋塔装满了3辆推车。记者随手拿起一盒蛋塔,只见上面标注的限制食用日期还差3天时间。这还没到保质期呢?面对记者的疑问,工作人员一面用手将整盒蛋塔拆开、掰碎,一面告诉记者,这些蛋挞、面包都是当天早上生产的,尽管还没到保质期,但超过24小时它的口感、新鲜程度都会有变化,超市要保证每天卖给顾客新鲜程度最好的食品。记者心疼地看到,一些当天还没有卖完的带鱼、熟食、面包等等被剁碎后扔进了报损桶。这些经过简单处理的食品,将用做饲料或变成生活垃圾。记者粗略统计了一下,店内当晚销毁的面点、熟食和各类瓜果蔬菜等差不多价值五六千元。

  据记者了解,一些大商场超市为了做到食品的生鲜日配,一般都自行规定保质期为1天,以此标准,每天的销毁量都在3%10%左右。北京工商大学商学院院长兰苓认为,以天天新鲜的标准销毁食品,容易造成大量的资源浪费。因此应当改进超市与供货企业的信息共享系统,让供应商知道在什么时间把最新鲜的食物送进超市最恰当。她同时还提出,应当考虑在超市中推行分时段降价促销的方法,尽量减少食品销毁的数量。
     
天津市的各大超市,在夏季,由于天气炎热,超市生鲜食品中每日的耗损量,最高时可造成近千元的浪费。

  由于高温天气,水果生鲜食品很快就会不新鲜,超市由此每天都要处理大量变质的生鲜食品。统计数据显示,30多家大型超市在7月份的生鲜食品损耗总共超过10万元,使得超市生鲜食品销售几乎没有利润可言。因为高温天气里的生鲜食品非常容易变质腐败,其中,水果的损耗为3%5%,仅此一项,超市的每月损耗总共有12万元;而蔬菜的损耗则达到6%8%,根据这个耗损比例,超市夏天的蔬菜经营就几乎没有利润了,而肉类的损耗也达到3%左右。

    超市的自制食品和自有品牌食品的过多也是导致浪费的一个根源。据悉,自制食品是超市食品专柜中主要的利润来源。据业内人士介绍,自制食品的利润占到超市食品总销售额的30%以上。但由于超市内制作食品的人员一般都是普通员工,食品加工的口味往往不能完全吸引消费者。此外,目前超市内的自制食品在很多卫生方面达不到散装食品的规范标准,加之天气炎热更使得销量受到影响。

  在超市自有品牌中,食品占到50%以上的比重。目前超市自有品牌的食品很多还没有通过QS的认证,所以市场销量并不是很高。
      
所以我们觉得超市不应该仅仅利用广告宣传,不断压低价格来吸引顾客,而是应该从内部的科学管理做起,严格把关,抓好食品的卫生和新鲜,营造一个舒适的消费环境,对于易腐烂变质的食品应以市场需求为主导因素进行生产和购进,这样才能避免不必要的浪费。

 

 

 

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